itthon > hírek > Ipari hírek

A fekete tea feldolgozási technológiája.

2022-04-18

1. Hervadó láncszem
A hervadás fel van osztva beltéri fűtési hervadásra és kültéri napfényes hervadásra. A hervadás mértéke megkívánja, hogy a friss levelek hegyei veszítsék fényüket, a levelek puhák, a szárak folyamatosan hajtogassanak, az erek átlátszóak legyenek.

2. Gyúró láncszem
A Kínai Népköztársaság megalapításának első napjaiban két lábbal dörzsölték a teát. Az 1950-es években elfogadták a vas-fa szerkezetű, dupla mosogatós hidraulikus teafőzőt. Az 1960-as években a dagasztási eljárást továbbfejlesztették, és vas 55-ös elektromos dagasztógépet használtak a teafőzés hatékonyságának javítására. Tekergetéskor a tealé kifolyjon, a leveleket csíkokra tekerhetjük.

3. Fermentációs link
Az erjedés, közismert nevén „izzadás”, a legfontosabb része. Arra utal, hogy a feltekert teaembriókat egy kosárba tesszük, kicsit megnyomjuk, majd meleg vízbe áztatott erjesztett kendővel letakarjuk, hogy az erjesztett levelek hőmérséklete és páratartalma növekedjen, az enzimek aktivitása elősegítse, az erjedés lerövidüljön. idő, általában 5-6 Egy óra múlva a levelek erezete vörösesbarna, süthető és szárítható. Az erjesztés célja, hogy enzimek hatására oxidálja a tealevélben lévő polifenolokat, így a zöld tea héja kipirosodik.

Az erjesztés kulcsfontosságú folyamat a fekete tea színének, illatának és ízének minőségi jellemzőinek kialakításában. Általában az összegyúrt leveleket a fermentációs keretbe vagy az erjesztőkocsiba helyezik, és az erjesztőhelyiségbe erjesztik. A fermentációnak elsajátítania kell a tea polifenol-oxidáz oxidatív polimerizációs reakciójának kielégítéséhez szükséges megfelelő hőmérsékletet, páratartalmat és oxigénmennyiséget.

4. Sütés link

Gyűjtsük össze egyenletesen a közepesen fermentált tealeveleket a vízszitán, szórjunk szét körülbelül 2-2,5 kg-ot szitánként, majd helyezzük a vízszitát az akasztóra, és égetjük el tiszta fenyőfával (jobb, ha nedvesítjük), így a Souchong fekete tea egyedülálló tiszta fenyővel rendelkezik. füst aroma. Amikor éppen megsült, a tűzhőmérsékletnek magasabbnak kell lennie, általában 80 fok körül. A magas hőmérséklet elsősorban az enzim működésének leállítására szolgál, hogy az enzimaktivitás ne okozzon túlzott erjedést, a levelek alja pedig sötét, nem fejlődik.

A sütés általában az egyszeri szárítási módszert alkalmazza, és nem tanácsos megforgatni, hogy ne befolyásolja a szárazság egyenetlenségeit, ami kívül szárazságot, belül nedvességet eredményez. Általában 6 óra alatt süthető, tűzerőtől függően. Általában addig sütjük, amíg a csápok tüskésnek nem érzik, porrá daráljuk, és elérjük a szárazságot, majd hagyjuk kihűlni.

Előző:A fekete tea fő hatása.

Következő:A zöld tea főbb fajtái.

A fekete tea feldolgozási technológiája.

hírek

Termékek

Érdeklődni az árlistával kapcsolatban

Lépjen kapcsolatba velünk